要想門店活得久，餐飲選址必須避免這5個大坑

選址，是餐飲開店的一大痛點。選得好，門店可能成功了一半；選不好，后患無窮。今天，紅餐網專欄作者顧亮將和大家系統盤點一下，門店選址中常見的5種“大坑”，大家要細讀哦。

為什么會選這個題目和大家分享？因為這兩年，看到身邊很多沒有餐飲經驗跨界進入這行業的朋友，以及那些做了很多年餐飲的老鳥都在選址上面栽了跟頭！

其實，店面選址的學問很大，現在這個時代“酒香也要巷子好”！用中國傳統的觀念來講，就是要門當戶對，明確自己定位，你是什么店，需要什么層次的顧客。

比如你明明要做高檔市場，卻把店開到了貧民窟，生意能好嗎？你明明是做主流的流量產品，卻把店開在了沒有人氣的新商圈，要和商圈一起慢慢培養市場，你耗得起嗎？

選址對一個小店經營成功所起的作用可見一斑。

那么，到底如何選店面呢？其實，餐飲人要做好選址，除了要學習成功人士的成功經驗，也要特別關心一下失敗人士的失敗教訓，避免了別人走過的坑，成功的幾率才能提高。

忌選“草肚皮”店面

選店鋪一定要知道店鋪有“金角”“銀邊”“草肚皮”之說：

① 金角

“金角”的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺。

肯德基、星巴克等大型連鎖企業都愛選這樣的金角位置。

以下圖星巴克的選址為例，這種位置展示面非常強，南面是汽車客運站，東側南園路主干道，西側南環主干道聚客能力強。

② 銀邊

“銀邊”是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。

銀邊的作用就是借力，能分一杯羹，仔細看看上圖，百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到東吳面館。

因為銀邊距離金角不算遠，即便顧客有惰性，這個距離也在他們的接受范圍內。所以，同樣是面館，比起下面的貝勒府杠子面，東吳面館每天都不愁客人。

③ 草肚皮

“草肚皮”則指中間部分，因客流分散，顧客購物興趣下降、行走體力不支等原因，位于這種位置的店鋪經營通常困難重重。

另一種情況是一頭一尾都有吸引人氣的競品，店鋪開在中間，那就是一個字“死”。

草肚皮典型案例—貝勒府杠子面 ，這是我曾經開的面館，就以自己案例現身說法吧。

這家店原位于楊駝子龍蝦旁的這個位置（距離上面東吳面館的西面300米），西面走200米是萬科美好廣場，東面走500米歐尚購物中心。

兩家購物中心都位于金角上，吃喝玩樂應有盡有，門店的主要客流都被它們分流了，要完全靠產品吸引客流，困難很大，這就是典型的草肚皮店面。

轉讓的店鋪要多留心眼

轉讓的店鋪坑很多，所以我一般不建議選轉讓店鋪。如果一定要選轉讓的店鋪，則要多留心眼：

1）轉讓費增加的成本回收周期，一定要仔細測算；

2）房東是否同意轉讓，如果房東不同意轉讓就存在合同到期沒法續租及房東隨時收回出租權的風險；

3）債務是否交割清楚，如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚；

4）證照是否齊全，衛生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環保許可證。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點，天天投訴，那你就不用開店了。

現在開在居民區很難批得出環保證，如果原來就沒有環保證，那你轉讓下來風險就大了，居民一投訴，油煙環保局就天天找你。

5）將來的轉讓風險，店鋪如果是在房東不知情的情況下轉讓過來的，將來要轉讓的話，誰敢接？

盲目跟著大佬走，未必有飯吃

很多餐飲朋友都有這樣一個觀念，跟著大牌開店準沒錯，比如肯德基、星巴克等行業大佬。

我們來看看,跟著星巴克開店的太平洋咖啡、Costa咖啡是否占到了便宜。

星巴克的客戶是這么說的：今天星巴克人太多了，我們去附近咖啡廳看看吧——其實這些咖啡就是星巴克的備胎。

太平洋及Costa的客戶通常在價位、口味、環境上與星巴克沒什么差異，但在品牌認知上，星巴克早已搶占了消費者心智。所以結果很明顯，這些跟隨者的顧客粘性并不高，競爭力不強！

因此，我們選擇跟隨策略時：

第一，要清晰你的消費者是誰，你能滿足他們什么價值需求，客群是否和星巴克重合，重合的話，你憑什么競爭力和星巴克去搶客戶？

第二，考慮位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到“銀邊”那樣的位置？

第三，你資金實力或者說流動資金是否充足。星巴克開店有一套完整的數據分析，可能眼前不賺錢，但2年后周邊起來了，它就能賺錢，別人看的是潛力，有的是資金，你是否耗得起？

所以跟著大佬開店不能盲目，一定要明確自己的客群，自己的優勢，能給目標客戶創造什么價值。

我比較推崇一句話“與其更好，不如不同”。同質化的產品，肯德基在一、二線城市開店時，華萊士選擇了肯德基未進入的空白市場三四線城市。

進深過深、停車不方便

開間進深標準鋪是4M x 8~12m。4M x 20M鋪，進深過大，不利于銷售，同時影響后續經營。人都有惰性和安全感，太深的店鋪讓人發怵，不利于吸引顧客進店。

另外，臺階過多的店鋪也是，顧客都有惰性的。要爬7層以上臺階、要穿馬路、店鋪周邊沒有停車位，停車不方便等因素都會阻礙顧客進店。

不做客流調查就盲目開店

為什么我強調一定要做客流調查？因為先天的不足，后天再怎么補也是追不上的。不做客流調查分析就開店，這種盲目開店的做法是餐飲人大忌，只能說明開店人不專業，不腳踏實地。

調研時間要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，還有人群調研，店鋪門前客流、有效客流（即目標消費人群有多少）、競爭品牌客群等數據調研。

在選址上，我們要明確，首先要考慮人流量。舉例：如你的保本點在1萬，你門前通過測人流量得到的數據，客流量每天在10000~13000之間，按照全天3%的捕捉率算出實際到店人數是全天330人左右，乘以客單價70元，平均23100元/天收入，當然周末可能更高。

得有這樣的數據支撐，才能判斷是否能在這開店，門前人流量是否能確保盈利。

很多跨界朋友感覺餐飲進入門檻很低，但一旦進入，就會深刻體會到要想生存，要想盈利，得學很多東西，很多細節來不得半點馬虎。

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