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公司動態
此菜選用個頭較大的三角形油豆腐，填入薺菜肉丁餡，外型討喜且符合大鍋菜的出品風格，走菜時直接按個裝盤，實惠又美味。
三角包提前處理：
1.五花肉切丁，鮮薺菜汆水后擠干水分切碎。薺菜碎、肉丁按2∶1的比例均勻攪拌在一起，取580克調入料酒10克、姜汁8克、鹽、味精、胡椒粉各5克，打入雞蛋一顆，攪拌上勁。
2.取半成品油豆腐三角包（石膏豆腐切成三角形后油炸而成，內部膨松有孔，每個重約100克）20個，分別從三角包較寬的一邊剪開個小洞，填入餡料約30克。
買回的油豆腐三角包半成品
3.鍋入寬油燒至六成熱，下入填好餡料的三角包炸至表皮金黃、酥脆，撈出控油備用。
4.鍋內入清水500克，加入料酒10克、醬油15克、蔥姜各5克、八角6克、香葉4克、桂皮3克燒開，下入炸好的三角包20個再次燒開后倒入平底鍋中，放在電磁爐上保溫。
走菜流程：
4個三角包為一份（可點半份），裝盤即可走菜。
制作關鍵：
1.餡料要塞得滿一點，防止三角包油炸時變形。
2.炸三角包的油溫不宜過高，六成熱即可，否則容易焦糊。
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